Alcuni ricercatori argentini hanno effettuato uno studio sulle malattie cardiovascolari, arrivando alla conclusione che se si riducesse un grammo di sale per cento grammi di pane si potrebbero evitare sessantamila morti in un decennio nella sola Argentina.

Secondo l'Organizzazione Panamericana della Salute, negli ultimi tre anni almeno un milione di latinoamericani è morto per malattie cardiovascolari, la prima causa di morte del subcontinente americano ed un terzo dei morti in totale.

Per prevenire i problemi cardiaci, secondo il Ministero della Salute di Buenos Aires, è necessario fare una campagna per la riduzione del sale nel pane presso i fornai. I consumatori non avvertirebbero una leggera differenza di sapore e la salute ne guadagnerebbe.

In Argentina, Paese in cui la presenza etnica e culturale italiana è altissima, il consumo di pane è molto diffuso, quasi quanto in Italia. Qui da noi solo in alcune regioni, come Umbria e Toscana, è tradizione accompagnare le vivande con pane insipido (sciapo, si dice in Umbria). In questa regione, per motivi storici legati all'alto costo del sale da cucina fino all'Unità d'Italia, ancora qualche decade fa il pane in vendita era esclusivamente sciapo; nei forni di campagna questo avviene anche oggi e forni di zone di montagna, come Strettura e Montebibico nello Spoletino fanno ancora il pane sciapo con la grana compatta dei tempi passati.

Studi effettuati negli Stati Uniti e dall'Organizzazione Mondiale della Salute hanno dimostrato che l'ingestione di poco sale al giorno aiuta ad allontanare il rischio di malattie cardiovascolari. Il sale è considerato un fattore di rischio insieme alla vita sedentaria, all'alimentazione con cibi grassi, al fumo, al diabete ed alla pressione alta.

Ridurre il consumo di sale riduce per lo meno di un millimetro la pressione arteriosa, quel millimetro che può salvare una vita.

articolo pubblicato il: 26/02/2011 ultima modifica: 04/03/2011