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cronache: a Catania

Campionato Nazionale di Pasticceria

La pasticceria italiana torna protagonista a livello nazionale con uno degli appuntamenti più attesi dedicati ai giovani talenti del settore. La Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC), in collaborazione con il Ministero dell’Istruzione e del Merito e con l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Enogastronomici e dell’Ospitalità Alberghiera “Karol Wojtyla” di Catania, annuncia l’8° Campionato Nazionale di Pasticceria degli Istituti Alberghieri d’Italia 2026, in programma a Catania dal 25 al 27 maggio 2026.

Arrivato alla sua ottava edizione e riconosciuto dal MIM come Evento d’Eccellenza Nazionale, il Campionato rappresenta una vetrina privilegiata per valorizzare il talento, la preparazione tecnica e la creatività degli studenti provenienti da tutta Italia, promuovendo al contempo la cultura della pasticceria nazionale e internazionale.

«Questo Campionato è pensato per essere il ponte naturale tra il mondo della formazione e quello del lavoro — afferma il Presidente FIPGC Matteo Cutolo. — La nostra missione come Federazione è quella di accendere i riflettori sul talento dei giovani, valorizzando le competenze tecniche e metodologiche che gli Istituti Alberghieri coltivano quotidianamente. Vogliamo elevare la figura del pasticciere, non solo come interprete della tradizione e dell'innovazione, ma come professionista completo, capace di operare in strutture organizzative complesse. Un percorso che punta su eccellenza, inclusione e crescita reale per il futuro del settore».

Il tema dell’edizione 2026 è “La Sicilia, profumi e sapori di un’isola dalle molteplici contaminazioni”. In gara, 22 scuole concorrenti con team composti da due aspiranti pastry chef che dovranno realizzare diverse preparazioni che richiamino i sapori del territorio: 12 mignon innovativi, 12 cioccolatini che includano una lavorazione a base di frutta secca (come nocciola, mandorla, arachide o pinolo) e 12 praline con l’utilizzo di ingredienti come arancia, fico d’India, fragola, limone o mandarino. A completare la sfida, la creazione di una pièce artistica di presentazione: una vera e propria opera d’arte interamente edibile, capace di raccontare e rappresentare l’identità della Sicilia attraverso forme, colori e materiali, unendo estetica e gusto in un’unica visione creativa.

La giuria analizzerà ogni singolo aspetto del processo creativo e produttivo. La valutazione sarà rigorosa e multidimensionale: oltre alla degustazione, verranno valutati l'equilibrio dei sapori, l'originalità degli accoppiamenti e la cura della presentazione estetica. Ogni creazione dovrà essere accompagnata da una brochure descrittiva che illustri l'aspetto storico-culturale del dolce, dimostrando la capacità dei ragazzi di valorizzare i prodotti e saranno sotto la lente d'ingrandimento l'organizzazione del lavoro, la gestione professionale degli spazi e il rigido rispetto delle norme igieniche. Un focus particolare sarà dedicato alle Soft Skills, elemento essenziale nel mondo della ristorazione moderna, premiando la capacità di collaborazione e la gestione dello stress in un contesto altamente competitivo.

«La competizione è strutturata per mettere gli studenti nelle condizioni di operare come in un vero laboratorio professionale, dove precisione, organizzazione e rispetto delle procedure sono determinanti quanto la creatività — afferma il Responsabile Comparto Scuole FIPGC Michelangelo Raiola. — Ogni fase, dalla progettazione alla realizzazione, richiede consapevolezza tecnica e capacità di lavorare in modo efficace all’interno del team. L’obiettivo è fornire ai ragazzi strumenti concreti e misurabili, stimolandoli a trasformare le conoscenze acquisite in competenze operative, spendibili fin da subito nel mondo del lavoro».

La giuria del Campionato è composta da Maestri Pasticceri FIPGC, affiancati da un rappresentante del Ministero dell’Istruzione e del Merito, da un rappresentante dell’Ufficio Scolastico Regionale del territorio e da un rappresentante dell'Assemblea Nazionale della Rete Istituti Alberghieri (Re.Na.I.A.), a garanzia di una valutazione autorevole e completa.

La commissione FIPGC si articola in due ambiti: la giuria di degustazione, presieduta dal Presidente FIPGC Matteo Cutolo, e composta dai pastry chef Cesare Sciambarruto, Filippo Nici e Salvatore Ravese, e la giuria tecnica, formata da Giuseppe Arena e Antonio De Santis. Per i primi tre classificati è prevista l’assegnazione di medaglie d’oro, d’argento e di bronzo, a riconoscimento del merito e delle competenze espresse durante la competizione. In particolare, il 1° classificato riceverà la Medaglia d’oro e il titolo di “Campione Nazionale FIPGC Studenti 2026”, insieme al Trofeo ufficiale, con il riconoscimento da parte del Ministero dell’Istruzione e del Merito dei risultati di Eccellenza Nazionale. È inoltre previsto il premio accessorio relativo all’affidamento dell’organizzazione dell’edizione dell’anno successivo del Campionato.

Ma non è tutto, il campionato vuole essere una grande festa per il settore. Durante le tre giornate, il programma è arricchito da un insieme di attività collaterali pensate per offrire un’esperienza formativa e culturale completa. Nelle mattinate e nei pomeriggi, i docenti accompagnatori avranno la possibilità di prendere parte a percorsi turistici mirati, finalizzati alla scoperta del territorio e delle aziende locali. Parallelamente, si svolgeranno convegni e workshop dedicati a temi di grande rilevanza per il settore, che spazieranno dalla pasticceria al turismo, dalle antiche tradizioni ai beni culturali, con particolare attenzione al patrimonio immateriale della Regione Sicilia e alle specificità dei territori di appartenenza dei partner coinvolti. Durante l’intera manifestazione, i Maestri Pasticceri FIPGC terranno inoltre corsi di formazione rivolti ai concorrenti non impegnati nelle prove di gara, offrendo momenti di approfondimento tecnico e professionale di alto livello. Gli alunni e i docenti partecipanti potranno così prendere parte a masterclass dedicate e ricevere attestati di partecipazione, a testimonianza del valore formativo dell’esperienza.

La manifestazione si terrà nella sede di SICIL FOOD S.S. 114 Orientale Sicula C. da Rovettazzo s.n. 95018 Riposto (CT) Italia 95018. È gratuita e aperta a tutti e le premiazioni saranno trasmesse anche in diretta sulla pagina Facebook FIPGC https://www.facebook.com/fipgcfederazioneinternazionalepasticceria

La Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC) è l’ente che promuove la pasticceria italiana in tutto il mondo. Vanta una presenza radicata e capillare sul territorio italiano, con delegati per ogni regione e dei sotto-delegati per ogni provincia. Ha lo scopo di unire tutte le realtà esistenti sul territorio (scuole, grossisti, associazioni, imprese del settore pasticceria, gelateria, cioccolateria, panificazione), per rafforzarne la collaborazione ed ottenere la crescita di tutto il settore e dei prodotti Made in Italy. FIPGC organizza in tutta Italia eventi, fiere, corsi di formazione di alto livello, preparazione One-to-One o di squadra per gareggiare nei concorsi a livello nazionale e internazionale. Dal 2015 organizza i Campionati Italiani e i Campionati Mondiali di Pasticceria e Cake Design. Nel 2017 nascono anche i Campionati Nazionali di Pasticceria Alberghieri d’Italia: promossi insieme al MIUR, Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, è il primo campionato Juniores di pasticceria dedicato agli istituti alberghieri, che dà modo ai giovani che vogliono intraprendere la professione di confrontarsi con i grandi maestri d’Italia. FIPGC è un soggetto che ha acquisito in questi ultimi anni una grande importanza a livello istituzionale. Un ruolo suggellato dai protocolli d’intesa con il Ministero degli Esteri, con lo scopo di sostenere il made in Italy e delle eccellenze italiane nel mondo e con il MIM (Ministero dell’Istruzione de le Merito) per rafforzare il rapporto tra scuola e mondo del lavoro.

articolo pubblicato il: 15/05/2026

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